Médaillons de lotte aux quartiers de pamplemousses roses et jaunes

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 pamplemousses roses
• 2 pamplemousses jaunes
• 600 gr de filet de lotte
• 1 dl d'huile d'olive
• 50 gr de beurre
• Un peu de coriandre frais ou séché
• 2 dl de fond de poisson
• 1 dl de crème liquide
• Un peu de roux, du sel, du poivre et le jus des pamplemousses

Préparation

Enlever la peau des pamplemousses à vif et couper les en segments. Récupérer la peau pour le jus. Ensuite prendre le filet de lotte et le couper en médaillons. Dans une casserole, préparer la sauce, y mettre le fond de poisson, la crème, le jus des pamplemousses. Assaisonner et porter à ébullition et faire épaissir  avec le roux. Dans la sauce, plonger les quartiers de pamplemousses et le coriandre. Finir avec un peu de beurre. Faire revenir les médaillons de lotte à l'huile d'olive dans une poêle. Laisser 5 mn de chaque côté. Disposer les médaillons sur une assiette, napper de sauce et y ajouter les quartiers de pamplemousses. Décorer avec des brins de ciboulette.

Secret du chef :

On peut également ajouter quelques grains de poivre rose dans la sauce.

Recette suivante : Dos de bar avec sa poêlée de fenouil et d'artichauts au chorizo