Timbale d'escargots et de cuisses de grenouilles

Timbale d'escargots et de cuisses de grenouilles

Ingrédients pour 4 personnes :

• 24 petis escargots
• 300 gr de cuisses de grenouilles
• 100 gr de blanc de poireaux
• 4 œufs
• 2 dl de crème fraiche liquide
• 2 dl de lait écrémé
• 100 gr de beurre
• 30 gr d’ail haché
• Un peu de noix de muscade
• 1 dl de fond de veau
• 0.05 cl de cognac
• Sel, poivre

Préparation :

Nettoyer les cuisses de grenouille, faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre, une fois cuite, les décortiquer et les couper en petits morceaux, réserver.

Nettoyer les escargots et les faire revenir dans un peu de beurre.

Emincer le blanc de poireaux très finement puis mettre dans un récipient avec les cuisses de grenouille et les escargots.

Ensuite mettre les œufs entiers, la crème, le lait, l’ail haché, la muscade et le persil. Mélanger le tout et rectifier l’assaisonnement.

Beurrer des petits ramequins allant au four, mettre à hauteur le flan de la préparation, cuire au bain-marie à 160° pendant 30 mn.

En attendant mettre le fond de veau dans une petite casserole, laisser réduire, ajouter le cognac et assaisonner.

A la sortie du four, démouler vos timbales sur plat ,arroser de jus et décorer à votre guise.

Secret du chef :

Vous pouvez dégorger vos cuisses de grenouilles dans du lait pendant 2 à 3 heures pour les attendrir.

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