Fumet ou fond de poissons

Fumet ou fond de poissons

Ingrédients :

• 1 kg de parures de poissons (tête, queue, parure)
• 150 gr de vert de poireaux
• 1 gros oignons
• 1 grosse carotte
• 1 clou de girofle
• 1 petite branche de céleri
• 1 petite branche de persil ou cerfeuil
• 1 dl de vin blanc
• 50 gr de margarine

Préparation :

Nettoyer et laver les parures de poissons.

Couper tous les légumes en gros morceaux (poireaux, oignons, carottes).

Dans une casserole, à feu moyen, mettre la margarine à fondre et placer les parures de poissons. Bien les faire revenir sans coloration puis mettre les légumes, le céleri, le persil et le clou de girofle piqué dans l'oignon. Bien faire suer le tout.

Ajouter le vin blanc, recouvrir d’eau, porter à ébullition et laisser cuire pendant 30 minutes.

A l’aide d’une étamine, récupérer le bouillon qui servira comme fond de poisson.

Secret du chef :

Votre fumet de poissons sera toujours de meilleur goût avec des parures de soles à demander à votre poissonnier. 

Recette précédente : Sauce orange et poivre vert

Recette suivante : Le roux blanc ou brun