Médaillons de lotte aux quartiers de pamplemousses roses et jaunes

Ingrédients pour 4 personnes : 2 pamplemousses roses 2 pamplemousses jaunes 600 gr de filet de lotte 1 dl d'huile d'olive 50 gr de beurre Un peu de coriandre frais ou séché 2 dl de fond de poisson 1 dl de crème liquide Un peu de roux, du sel, du poivre et le jus des pamplemousses Préparation Enlever la peau des pamplemousses à vif et couper les en segments. Récupérer la peau pour le jus. Ensuite prendre le filet de...

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Dos de bar avec sa poëlée de fenouil et d'artichauts au chorizo

Ingrédients pour 4 personnes : 800 gr de filet de bar 200 gr de fenouils 300 gr de fonds d'artichauts 100 gr de chorizo 2 dl d'huile d'olive Sel, poivre et aneth Préparation : Prendre le fenouil, le laver puis l'émincer fin et réserver. Ensuite faire de même avec les fonds d'artichauts (déjà cuit). Trancher le chorizo en fines rondelles puis dans une casserole...

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Chèvre chaud au lard en ballottine sur son lit de salade

Ingrédients pour 4 personnes : 300 gr de chèvre frais 100 gr de fines tranches de lard fumé ou pas 1 dl d'huile d'olive Sel, poivre et un peu d'échalotes hachées 0,5 dl de vinaigre balsamique 200 gr de salade mélangée (trévise, feuille de chêne, jeunes pousse d'épinards,etc...) Quelques tomates cerises et herbes fraîche pour la décoration Préparation : Prendre le chèvre frais en rouleau et couper 2 tranches de 2 cm d'épaisseur.Enrouler...

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Mille-feuilles de bœuf à la roquette frite et ses légumes de saison

Ingrédients pour 4 personnes: 700 gr de filet de bœuf 200 gr de roquette 3 dl d’huile de tournesol 2 dl de fond brun 0,5 dl de vin rouge 50 gr d’échalottes hachées 1 noix de roux 20 gr de beurre 300 gr de légumes de saison (brocolis, carottes, haricots verts, poivrons, etc…) Assaisonnement sel et poivre Préparation : Couper le filet de bœuf en petit pavés pour obtenir 8 pièces. Pendant ce temps laver la roquette et bien...

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Filet de biche aux airelles et sa roulade campagnarde

Ingrédients pour 4 personnes :Pour la roulade : 300 gr de pain blanc plus ou moins rassis 2 dl de bouillon de bœuf 50 gr de lard fume 25 gr d’oignons haché 2 gousses d’ail hache 2 œufs entier Persil et peu de romarin Pour la biche : 800 gr de filet de biche 2 dl de fond de veau ou de gibier 0,5 dl d’huile 0.5 dl de vin rouge 1 carre de chocolat à 70% de beurre de cacao 1 cuillère à café de miel 1 noix de roux (si nécessaire) Sel, poivre 50...

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