Fumet ou fond de poissons

Fumet ou fond de poissons Ingrédients : 1 kg de parures de poissons (tête, queue, parure) 150 gr de vert de poireaux 1 gros oignons 1 grosse carotte 1 clou de girofle 1 petite branche de céleri 1 petite branche de persil ou cerfeuil 1 dl de vin blanc 50 gr de margarine Préparation : Nettoyer et laver les parures de poissons. Couper tous les légumes en gros morceaux (poireaux, oignons, carottes). Dans une casserole, à feu moyen, mettre la margarine à fondre et placer les parures de poissons. Bien les faire...

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Le roux blanc ou brun

Le roux blanc ou brun Ingrédients : 250 gr de beurre 250 gr de farine ou fécule Préparation : Faire fondre le beurre, clarifier. Ajouter la farine en mélangeant au fouet délicatement pour éviter la formation de grumeaux. Laisser cuire 5mn selon que vous voulez obtenir roux blanc ou brun. Cette préparation servira à lier des sauces. Ne jamais faire cuire le roux en le faisant bouillir. Recette précédente : Fumet ou fond de poisson  ...

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Timbale d'escargots et de cuisses de grenouilles

Timbale d'escargots et de cuisses de grenouilles Ingrédients pour 4 personnes : 24 petis escargots 300 gr de cuisses de grenouilles 100 gr de blanc de poireaux 4 œufs 2 dl de crème fraiche liquide 2 dl de lait écrémé 100 gr de beurre 30 gr d’ail haché Un peu de noix de muscade 1 dl de fond de veau 0.05 cl de cognac Sel, poivre Préparation : Nettoyer les cuisses de grenouille, faire revenir dans une poêle...

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Escalope de saumon sur lit de feuilles d'ours

Escalope de saumon sur lit de feuilles d'ours Ingrédients pour 4 personnes : 50 gr de filet de saumon 300 gr de feuilles d'ours 2dl de fond de poisson 1dl vin blanc sec 2dl de crème fraiche liquide 8 tomates cerise sel et poivre Préparation : Couper le filet de saumon en quatre, assaisonner et faire revenir a l'huile d'olive, dans une poêle anti-adhésive juste pour prendre la couleur et terminer...

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Parfait à la vanille, au coulis d'oranges et graines de courges caramélisées

Parfait à la vanille, au coulis d'oranges et graines de courges caramélisées Ingrédients pour 8 personnes Pour le parfait à la vanille : 0,5dl de crème liquide à monter 5 œufs 150 gr de sucre semoule 1 gousse de vanille Pour le coulis d'oranges : 3 belles oranges juteuses 150 gr de sucre semoule Pour la décoration : 1dl d'huile de courges 50 gr de graines de courges 50 gr de sucre semoule 4 physalis Préparation : Pour...

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